Lo “Sfratto dei Goym”, un dolce tipico della tradizione ebraica diffuso nei comuni di Pitigliano e Sorano e presidio Slow Food, è stato donato alla senatrice Liliana Segre nel corso della sua ultima testimonianza pubblica ai giovani, che si è tenuta ad Arezzo, alla Cittadella della Pace di Rondine.
“Il dolce simbolo della nostra comunità, che nasce dall’incontro fra gastronomia ebraica e maremmana, è stato regalato a questa donna straordinaria e ne siamo onorati – sottolinea il sindaco di Pitigliano, Giovanni Gentili – anche attraverso la nostra cucina tipica con i suoi prodotti d’eccellenza possiamo promuovere il territorio. Complimenti a Nicola dell’osteria Ottava Rima di Sorano che ha preparato con le sue mani lo sfratto consegnato a Liliana Segre“.
Lo Sfratto, un dolce nato nel 1600
L’origine dello sfratto è legata alla decisione di Cosimo II Medici, nei primi anni del 1600, di far convergere tutti gli ebrei di Pitigliano in un unico quartiere. Gli ebrei venivano sfrattati dalle loro abitazioni e l’intimazione di sfratto era compiuta da un messo che batteva con un bastone sulla porta della casa.
Per questo lo Sfratto è un biscotto lungo proprio a forma di bastone, che viene preparato con la pastafrolla e dentro nasconde un ricco e profumato ripieno a base di noci, miele e noce moscata.
Un biscotto dal valore simbolico
Ancora oggi a Pitigliano si può visitare questo antico quartiere ebraico, chiamato appunto la Piccola Gerusalemme, con la Sinagoga, il bagno rituale, il forno dove si cuoceva il pane azzimo, la macelleria kasher.
“Gli sfratti hanno un valore simbolico – aggiunge Pierandrea Vanni, sindaco di Sorano – che si richiama a pagine lontane di storia, dai significati sempre attuali. È bello che siano stati donati a Liliana Segre, che ha speso la sua vita per affermare la cultura della memoria, della dignità umana e del rifiuto di ogni persecuzione. Fa molto piacere che l’iniziativa di Slow Food veda impegnato un giovane e bravo ristoratore che ha creato nel nostro centro storico un locale di alta qualità. Sorano è stata sede di una piccola comunità ebraica e anche per questo è importante il piccolo legame fra gli sfratti e Liliana Segre”.
