Pane toscano Dop, una maggiore shelf life per il campione di bontà
Sempre più stretta la collaborazione tra il consorzio e gli istituti di ricerca per una commercializzazione sempre più ampia
Il pane sciocco, senza sale ma non insipido, è uno dei prodotti più noti della cucina toscana. Un’eccellenza che, per caratteristiche e peculiarità, nel 2016 ha ottenuto la Dop.
Nel corso dell’ultimo Buy Food è stato possibile conoscere più da vicino i risultati del progetto Pane + days go per la conservazione del prodotto portato avanti dal consorzio del pane toscano Dop in collaborazione con importanti istituti di ricerca. Studi in un’ottica Gdo per una maggiore durata del prodotto in commercio.
Ora stanno proseguendo le ricerche. Tra i progetti in fase di realizzazione c’è pane Dop bio dove si sta lavorando anche su alcune colture per vedere come il grano si comporta in un’ottica di una conservazione prolungata. Altre ricerche riguardano invece il lievito madre che già di per sé aumenta la shelf-life del pane toscano Dop.
