Il"Puro", primo Chianti senza solfiti

Nasce a Pontassieve il primo Chianti senza solfiti. Si chiama "Puro" ed a produrlo - con un processo innovativo - è la Fattoria Lavacchio, che si guadagna così un importante primato. Per ottenere il "nuovo" Chianti, ha spiegato l'enologo Stefano Di Blasi - “è stata realizzata una modifica su un piccolo numero di serbatoi di vinificazione affinché, già a partire dalla fermentazione alcolica, si abbia un controllo sia dell’ossidazione, sia delle potenziali alterazioni microbiologiche. La modifica introdotta gioca su un controllo particolare delle condizioni di pressione interna dei gas, soprattutto dell’anidride carbonica che si sprigiona durante la fermentazione. Con questa tecnica si ha “l’iniziazione” delle uve su un percorso virtuoso che sarà tutto al riparo da deviazioni microbiologiche od ossidative e che porterà all’ottenimento di vino senza solfiti aggiunti”.