Ricette semplici ma anche esperimenti e innovazione: c'è tutto nella cucina di Mirco Malevolti, chef fiorentino del 'nu Ovo', il primo ristorante in città che dedica il suo menu alle uova, rigorosamente toscane e non allevate in batteria.
Una vera e propria lovely eggsperience per i palati che potranno dunque assaggiare piatti come la tartara di chianina all'occhio di bue, la carbonara o ancora il tortello mugellano. Non un tortello qualunque però: il 'Mugellanuovo' dello chef venticinquenne prevede ad esempio il ragù nel ripieno e la patata nel condimento e poi ancora l'uovo al tegamino è arricchito e impreziosito da pomarola oppure zucca, caprino ed erbe.
L'idea del nuovo locale di Via del Proconsolo - che sarà aperto solo a pranzo - è quella di interpretare il prodotto “uovo” per farlo apprezzare in tutte le sue possibilità di utilizzo e valorizzare questo patrimonio gastronomico. Molti dei prodotti utilizzati nelle preparazioni sono di origine bio, mentre pane e focacce sono fatti in casa con lievito madre e farine integrali, anche queste biologiche.
Tra i piatti in menu - infine - anche le uova in camicia da assaggiare in versioni differenti: con cime di rapa, aglio, peperoncino e bottarga, o con fonduta e pesto di dragoncello. Le uova entrano poi anche nelle altre preparazioni, dal sandwich all’insalata nizzarda.
